奧地利沙河蛋糕 (Sacher Torte)

曾經在維也納機場看到有個店賣Sacher Torte給人當伴手禮，我好奇地過去看看，原來是巧克力蛋糕，沒有引起我太大的興趣。後來在某一次中餐時間，聽同事Eric說他們周末去維也納吃中華料理還有沙河蛋糕，一問之下，原來沙河蛋糕在奧地利是非常有名的甜點；這麼有名，當然要找機會試試看。趁著某次到維也納的機會，我們一家人決定去試看看；大約下午兩三點到沙河飯店旁邊的Sacher Eck和Sacher Confiserie Vienna，這裡就是所謂的「沙河蛋糕原始總店」 (地址：Karntner Straße 381010 Wien, 歌劇院星巴克咖啡的對街)。不管是咖啡廳裏面、外面或是禮品部，滿滿是人，果真見識到了沙河蛋糕的人氣。Waitress幫我們三人找到桌子，帶領我們就坐，我們點了咖啡和沙河蛋糕，咖啡和蛋糕都不便宜(只記得比外面貴，但不記得多少錢 )。

咖啡廳裏面、外面或是禮品部，滿滿是人，果真見識到了沙河蛋糕的人氣

沙河巧克力蛋糕的主要成分是上下兩層濃郁的巧克力海綿蛋糕，蛋糕中間灑滿杏仁片，蛋糕的上層及旁邊以一層薄薄固狀的黑巧克力裹住，黑巧克力糖衣下還有一些杏仁片。巧克力蛋糕送來之後吃下第一口，感覺濃醇的巧克力香味，再加上杏仁與蛋糕的香味，感覺還真不賴。再吃第二口，感覺味道還可以，不過這時想喝一口咖啡。再吃第三口，感覺好甜；之後再吃幾口，感覺真的太甜。也許這是邊際效用遞減，但我認為這是因為外國人偏愛的口味與我不同。一些經驗告訴我，西方人對甜度的要求比一般台灣人高一些，像是希臘著名甜點Kadaifi，外表看起來很像米粉，淋上糖漿一起吃，真是甜死人不償命。

沙河飯店旁邊的Sacher Eck

跟台灣名產或小吃一樣，好吃或有名的總是有人要爭本舖、老店或總店，比較有名的案例像是台中名產太陽餅，花蓮名產曾記麻糬都是。沙河蛋糕也有類似的案例，不僅是原始老店之爭很經典，沙河蛋糕的誕生更是一個傳奇。類似沙河蛋糕的做法其實早在1718年和1749年的食譜就已經出現，1832年，當時的王子(Prince Wenzel von Metternich)有一個私人宴會，他吩咐主廚為這次重要的客人準備特別的甜點，而主廚竟然在宴客日這天生病了，準備特別甜點的這個重責大任就落在他的徒弟Franz Sacher身上，一個只有16歲，來這裡當學徒還不到兩年的小孩子。 王子得知這個狀況，僅告知管家和廚師們「無論如何，今晚不能讓我在客人面前丟臉」。那天晚宴賓主盡歡，雖然甜點並未獲得特別的讚賞，但這樣的結果已算是代打成功，尤其是由一個只有16歲，來這裡當學徒還不到兩年的小孩子所完成更是顯得難能可貴，一方面也可說明Franz Sacher在糕餅甜點方面的天賦。學成為主廚之後，Sacher到斯洛伐克的布拉提斯拉瓦(Bratislava)和匈牙利的布達佩斯(Budapest)發展，最終他還是回到自己的家鄉維也納。1848年，他在維也納開了一家高級糕餅店及酒莊，第一次自己當老闆。

沙河飯店擁有正宗沙河蛋糕(The Original Sachertorte)的商標權

沙河的大兒子Eduard Sacher繼承了他的衣缽，他在維也納非常著名的糕餅店Demel完成了皇家糕餅甜點主廚訓練；這段期間，他用老沙河原來的獨家配方與做法，再加上自己的新點子而創造出我們目前所看到的「沙河蛋糕」。沙河蛋糕一開始只在Demel賣，但1876年，Eduard Sacher 自己開了沙河飯店(Hotel Sacher)，沙河蛋糕也在沙河飯店開賣，從此，沙河蛋糕變成維也納最有名的甜點，但也為未來的商標權戰爭種下了導火線。1930年，Eduard Sacher的遺孀Anna過世，1934年，沙河飯店倒閉，飯店的所有權與經營權轉移他人。Eduard Sacher和Anna的兒子(也叫Eduard Sacher，姑且稱之第三代沙河)在Demel覓得新職，同時也將獨家配方賣給Demel，做出來的蛋糕被命名為愛德華沙河蛋糕(Eduard-Sacher-Torte)。

Sacher Confiserie Vienna, 禮品部, for 外帶

在沙河飯店轉讓前，兩家糕餅店各有自己的客戶群，經過多年的相安無事後，1938年，擁有沙河飯店的新經營者也開始賣沙河蛋糕，並使用「正宗沙河蛋糕」的商標(The Original Sacher Torte)，商標戰終於爆發了。兩家糕餅店對誰才是沙河蛋糕的正宗，誰才可以稱”The Original Sacher Torte”彼此爭論不休；原始的沙河蛋糕是二代Eduard Sacher在Demel上班時所發展出的獨家配方，但這個獨家配方的所有權是屬Demel所有或是Sacher個人所有；當時飯店轉讓時，新的經營者是不是有權也一概接收了沙河蛋糕的所有權；第三代沙河將獨家配方賣給Demel，是不是一物二賣，林林總總的爭議，在當時的維也納社會鬧得沸沸揚揚。

商標戰在二戰與同盟國佔領奧地利期間暫時休止，1954年商標戰端重啟，沙河飯店宣稱擁有正宗沙河蛋糕的商標權，並控訴Demel侵犯其商標權；Demel這邊也宣稱他們才是正宗沙河蛋糕的商標的擁有者，因為第三代沙河已經將獨家配方賣給他們。往後幾年繼續纏訟，雙方陣營不斷找出對己方有利的沙河蛋糕特點做辯護，包含名稱的更動，蛋糕中間層的原料，蛋糕烘培時以人造黃油代替奶油等等，最後的關鍵是作家Friedrich Torberg的證詞。Friedrich Torberg是沙河蛋糕開賣時兩家店的常客，他說「在Anna Sacher (二代沙河Eduard的妻子)還在世時，沙河蛋糕從未在外層塗帶皮的橘子果醬，而且從未從蛋糕的中間切開，因為她們的蛋糕除了巧克力糖衣下有杏仁外，中間層更是灑滿杏仁，所以不會從中間切開，而Demel的沙河蛋糕就只有巧克力糖衣下才有杏仁。這番證詞似乎對沙河飯店有利，Demel所用的配方與做法與原來有些不同。 最後，雙方陣營在庭外和解，雙方同意，沙河飯店擁有正宗沙河蛋糕(The Original Sachertorte)的商標權，而Demel擁有愛德華沙河蛋糕(Eduard-Sacher-Torte)商標權。 

打了數十年的商標戰終告落幕，為沙河蛋糕添增許多傳奇性與話題性。十二月五日是奧地利的「沙河蛋糕日」，顯見沙河蛋糕皇家甜點在奧地利的獨特與高貴。

沙河飯店旁邊的Sacher Eck和Sacher Confiserie Vienna地址：Karntner Straße 381010 Wien, 歌劇院星巴克咖啡的對街
Demel地址：Kohlmarkt 14, Vienna , 跟LV同一條街, 接近聖米歇爾廣場