曾經在維也納機場看到有個店賣Sacher Torte給人當伴手禮,我好奇地過去看看,原來是巧克力蛋糕,沒有引起我太大的興趣。後來在某一次中餐時間,聽同事Eric說他們周末去維也納吃中華料理還有沙河蛋糕,一問之下,原來沙河蛋糕在奧地利是非常有名的甜點;這麼有名,當然要找機會試試看。趁著某次到維也納的機會,我們一家人決定去試看看;大約下午兩三點到沙河飯店旁邊的Sacher Eck和Sacher Confiserie Vienna,這裡就是所謂的「沙河蛋糕原始總店」 (地址:Karntner Straße 381010 Wien, 歌劇院星巴克咖啡的對街)。不管是咖啡廳裏面、外面或是禮品部,滿滿是人,果真見識到了沙河蛋糕的人氣。Waitress幫我們三人找到桌子,帶領我們就坐,我們點了咖啡和沙河蛋糕,咖啡和蛋糕都不便宜(只記得比外面貴,但不記得多少錢 )。
咖啡廳裏面、外面或是禮品部,滿滿是人,果真見識到了沙河蛋糕的人氣 |
沙河巧克力蛋糕的主要成分是上下兩層濃郁的巧克力海綿蛋糕,蛋糕中間灑滿杏仁片,蛋糕的上層及旁邊以一層薄薄固狀的黑巧克力裹住,黑巧克力糖衣下還有一些杏仁片。巧克力蛋糕送來之後吃下第一口,感覺濃醇的巧克力香味,再加上杏仁與蛋糕的香味,感覺還真不賴。再吃第二口,感覺味道還可以,不過這時想喝一口咖啡。再吃第三口,感覺好甜;之後再吃幾口,感覺真的太甜。也許這是邊際效用遞減,但我認為這是因為外國人偏愛的口味與我不同。一些經驗告訴我,西方人對甜度的要求比一般台灣人高一些,像是希臘著名甜點Kadaifi,外表看起來很像米粉,淋上糖漿一起吃,真是甜死人不償命。
沙河飯店旁邊的Sacher Eck |
跟台灣名產或小吃一樣,好吃或有名的總是有人要爭本舖、老店或總店,比較有名的案例像是台中名產太陽餅,花蓮名產曾記麻糬都是。沙河蛋糕也有類似的案例,不僅是原始老店之爭很經典,沙河蛋糕的誕生更是一個傳奇。類似沙河蛋糕的做法其實早在1718年和1749年的食譜就已經出現,1832年,當時的王子(Prince
Wenzel von Metternich)有一個私人宴會,他吩咐主廚為這次重要的客人準備特別的甜點,而主廚竟然在宴客日這天生病了,準備特別甜點的這個重責大任就落在他的徒弟Franz
Sacher身上,一個只有16歲,來這裡當學徒還不到兩年的小孩子。 王子得知這個狀況,僅告知管家和廚師們「無論如何,今晚不能讓我在客人面前丟臉」。那天晚宴賓主盡歡,雖然甜點並未獲得特別的讚賞,但這樣的結果已算是代打成功,尤其是由一個只有16歲,來這裡當學徒還不到兩年的小孩子所完成更是顯得難能可貴,一方面也可說明Franz
Sacher在糕餅甜點方面的天賦。學成為主廚之後,Sacher到斯洛伐克的布拉提斯拉瓦(Bratislava)和匈牙利的布達佩斯(Budapest)發展,最終他還是回到自己的家鄉維也納。1848年,他在維也納開了一家高級糕餅店及酒莊,第一次自己當老闆。
沙河飯店擁有正宗沙河蛋糕(The Original Sachertorte)的商標權 |
沙河的大兒子Eduard Sacher繼承了他的衣缽,他在維也納非常著名的糕餅店Demel完成了皇家糕餅甜點主廚訓練;這段期間,他用老沙河原來的獨家配方與做法,再加上自己的新點子而創造出我們目前所看到的「沙河蛋糕」。沙河蛋糕一開始只在Demel賣,但1876年,Eduard Sacher 自己開了沙河飯店(Hotel Sacher),沙河蛋糕也在沙河飯店開賣,從此,沙河蛋糕變成維也納最有名的甜點,但也為未來的商標權戰爭種下了導火線。1930年,Eduard Sacher的遺孀Anna過世,1934年,沙河飯店倒閉,飯店的所有權與經營權轉移他人。Eduard Sacher和Anna的兒子(也叫Eduard Sacher,姑且稱之第三代沙河)在Demel覓得新職,同時也將獨家配方賣給Demel,做出來的蛋糕被命名為愛德華沙河蛋糕(Eduard-Sacher-Torte)。
Sacher Confiserie Vienna, 禮品部, for 外帶 |
在沙河飯店轉讓前,兩家糕餅店各有自己的客戶群,經過多年的相安無事後,1938年,擁有沙河飯店的新經營者也開始賣沙河蛋糕,並使用「正宗沙河蛋糕」的商標(The Original Sacher Torte),商標戰終於爆發了。兩家糕餅店對誰才是沙河蛋糕的正宗,誰才可以稱”The Original Sacher Torte”彼此爭論不休;原始的沙河蛋糕是二代Eduard Sacher在Demel上班時所發展出的獨家配方,但這個獨家配方的所有權是屬Demel所有或是Sacher個人所有;當時飯店轉讓時,新的經營者是不是有權也一概接收了沙河蛋糕的所有權;第三代沙河將獨家配方賣給Demel,是不是一物二賣,林林總總的爭議,在當時的維也納社會鬧得沸沸揚揚。
商標戰在二戰與同盟國佔領奧地利期間暫時休止,1954年商標戰端重啟,沙河飯店宣稱擁有正宗沙河蛋糕的商標權,並控訴Demel侵犯其商標權;Demel這邊也宣稱他們才是正宗沙河蛋糕的商標的擁有者,因為第三代沙河已經將獨家配方賣給他們。往後幾年繼續纏訟,雙方陣營不斷找出對己方有利的沙河蛋糕特點做辯護,包含名稱的更動,蛋糕中間層的原料,蛋糕烘培時以人造黃油代替奶油等等,最後的關鍵是作家Friedrich
Torberg的證詞。Friedrich Torberg是沙河蛋糕開賣時兩家店的常客,他說「在Anna Sacher
(二代沙河Eduard的妻子)還在世時,沙河蛋糕從未在外層塗帶皮的橘子果醬,而且從未從蛋糕的中間切開,因為她們的蛋糕除了巧克力糖衣下有杏仁外,中間層更是灑滿杏仁,所以不會從中間切開,而Demel的沙河蛋糕就只有巧克力糖衣下才有杏仁。這番證詞似乎對沙河飯店有利,Demel所用的配方與做法與原來有些不同。 最後,雙方陣營在庭外和解,雙方同意,沙河飯店擁有正宗沙河蛋糕(The
Original Sachertorte)的商標權,而Demel擁有愛德華沙河蛋糕(Eduard-Sacher-Torte)商標權。
沙河飯店旁邊的Sacher Eck和Sacher Confiserie Vienna地址:Karntner Straße 381010 Wien, 歌劇院星巴克咖啡的對街
Demel地址:Kohlmarkt 14, Vienna , 跟LV同一條街, 接近聖米歇爾廣場
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